Omschrijving

Manchego (of Queso Manchego) is een Spaanse kaas uit de regio La Mancha, gemaakt van de melk van het schapenras Manchega. De kaas heeft een geregistreerde beschermde oorsprongsbenaming. Manchego is een geperste kaas met een zoete en nootachtige smaak.

Vroeger werd Manchego vooral gemaakt voor de plaatselijke herders. De kaas was goed te bewaren tijdens hun tochten. In Spanje worden voornamelijk schapen gehouden en daarom wordt er vooral schapenkaas gemaakt in Spanje. Het Manchega schaap komt het meeste voor in Spanje. Deze rauwmelkse schapenkaas is heerlijk als tapa en combineert superfijn met Spaanse vleeswaren zoals Jamon of Chorizo.