Omschrijving

Deze mooie kaas (52+) is van het beste niveau en wordt gemaakt van rauwe schapenmelk. De Roquefort Papillon Noir wordt gerijpt met penicillium Roqueforti in de natuurlijke grot van Combalou. De smaak is pittig maar de zuivel blijft zacht.

De geboorte van een mythische kaas:

Ze zeggen dat een jonge herder afgeleid werd door een herderin. Hij vergat zijn roggebrood en schapenkaas in de grot van Combalou waar hij lag te rusten, en vertrok om het meisje te volgen. Een tijdje later keerde hij terug naar deze plek en ontdekte dat zijn maaltijd was beschimmeld met een blauwgroene schimmel. Uitgehongerd proefde hij de kaas en hij was verrukt! Roquefort, een alchimie tussen de natuurlijke ventilatie van een grot, roggebrood,  en de kaas van de Lacaune was geboren.